昆虫百科

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昆虫食品吃法有哪些?

2011-09-22 11:57:56 本文行家:孙晨筱

不管哪种食用方法,一定要选用新鲜的材料,不能食用腐烂变质的昆虫,因为,昆虫死后,其体内及体表的微生物会大量繁殖,给食用者带来为害。

昆虫烧烤昆虫烧烤


     

最简单的食虫方法是生吃,也许稍有点不文明,但能真正品尝到原汁原味的昆虫味道,因而在世界各地不乏生食昆虫的习俗。被生食的常见种类有天牛、木蠹蛾、白蚁等蛀食木材昆虫的幼虫,蜂类的幼虫以及蝗虫、蝉、龙虱等。虽然昆虫中有毒的种类不多,生吃新鲜的活虫,一般来说问题不大,但是昆虫的体表及肠内有很多微生物,有的还有寄生虫存在,从卫生的角度来说,有一定的危险性,是不值得提倡的。因此,食用昆虫时,也要进行一定的加工和烹调。常见的食用方法有烧烤、油炸、炒、煮等。

  烧烤是最简单的烹调方法。较原始的方法是在野外用落叶、枯枝等点燃一堆火,将抓到的昆虫投入火中,待烤熟后,即可食用。较现代的方法是用烤炉、铁板等工具,如同烤牛羊肉一样,将昆虫串在竹针上烧烤,也可用植物的叶片等将昆虫包住进行间接烧烤。经烧烤的昆虫具有特别的香味,且保持了昆虫的原味。适用于烧烤的常见昆虫有蝗虫、蝉以及蛾类的成虫等。

  油炸也是一种常见的昆虫烹调方法。在我国的养蚕农区,炸蚕蛹是一道并非罕见的菜肴,它香脆可口,和油炸花生米一样,曾是人们下酒的佐菜。适用于油炸的种类除鳞翅目的蛹以外,还有膜翅目的幼虫以及一些虫卵等。在广州的酒家里,有一道名叫椒盐桂花蝉的菜肴,即为油炸后加一些调味料制作而成,使用的材料除了蝉以外,还有水蝽、竹象等。在山东,蝉的幼虫也常被油炸后端上餐桌,用来招待客人,据笔者一位品尝过其味的朋友介绍,味道确实不错。在福建客家地区,当地人在冬季劈柴时,将蛀食马尾松的松天牛幼虫捡起,油炸后稍撒些盐食用,其味道不亚于肯德基的炸鸡腿。

  炒是中国菜中使用较多的烹调方法,昆虫也不例外。在云南,常将蜂子炒蛋,使用的材料不仅有蜜蜂的幼虫,还包括各类胡蜂的幼虫,市场上常有新鲜野生蜂巢出售。除此以外,蚂蚁及鳞翅目的幼虫、蚕蛹等也常被炒而食之。不仅中国,国外也是如此,在墨西哥的高级餐馆里,就可品尝到一种蝶类幼虫与蔬菜炒制而成的佐菜,大概是其材料来之不易的缘故,价格比牛排还贵。

  如前所述,将蝗虫蒸煮后食用,是我国文献中早有记载的事例。即使今天,煮这一烹调手法也常被用于昆虫的料理。在日本,将稻蝗加入酱油砂糖及其他一些调味料煮制后,加工成罐头销售。用同样方式加工后出售的还有蜜蜂的幼虫、蚕蛹及一些水生昆虫。

  此外,还有将昆虫加工成食品,例如昆虫糖、昆虫酒、昆虫点心等。也有将昆虫加工成粉末后,用于制作各类料理及食品。

  不管哪种食用方法,一定要选用新鲜的材料,不能食用腐烂变质的昆虫,因为,昆虫死后,其体内及体表的微生物会大量繁殖,给食用者带来为害。另外,刚抓来的活昆虫可稍放置一段时间,让其将肠内食物充分排泄后食用为好。

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